Kecskesajtos császármorzsa paprikamártással

vegetáriánus kecskesajt császármorzsa kaliforniai paprika mártás paprikamártás tárkony olaj tárkonyolaj aszalt szárított paradicsom
Hozzávalók

    1 nagy csokor friss tárkony
    semleges olaj (pl. napraforgó vagy szőlőmag)
    2 piros kaliforniai paprika
    50ml enyhe olívaolaj
    1/2tk fehérborecet
    100g liszt
    200ml kecsketej kefír
    4 tojás
    4 levél rozmaring
    2 szál kakukkfű
    1 levél zsálya
    100g friss kecskesajt / kecsketúró
    100g öreg száraz kecskesajt
    3 pár szárított paradicsom
    4cl gin
    frissen őrölt feketebors
    só
    vaj


Elkészítés

A tárkonyolajhoz mossuk meg a tárkonyt és alaposan rázzuk le. Húzzuk le a leveleket a szárakról. A leveleket zubogó forró vízben pár mosdperc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és azonnal hűtsük le jeges vízben. Csepegtessük le és alaposan nyomkodjuk ki a levelekből a nedvességet. Mérjük le a leveleket és kétszeres tömegű semleges olajjal öntsük fel. Alaposan pürésítsük és hagyjuk 4-8 órán át a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat és hűtőben tároljuk.

Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. A paprikát a sütőből kivéve tegyük egy kis lábasba és fedjük le. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük 50ml enyhe olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és borssal. Kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.

Vágjuk kockákra a szárított paradicsomot, tegyük egy kis tálkába és öntsünk rá annyi jó minőségű gint, amennyi éppen ellepi. Hagyjuk 2 órán át állni, majd szűrjük le és fogjuk fel a gint. A szárított paradicsomot forgassuk meg lisztben és szitáljuk le róla a felesleget.

Szitáljuk le a lisztet és kavarjuk el csomómentesen a kecskekefírrel (kefír híján kecsketej is megteszi). Válasszuk szét a tojást. A tojásfehérjét egy bős csipet sóval verjük kemény habbá. A tojássárgákat kavarjuk el a tésztában 100g kecsketúróval, 50g reszelt kecskesajttal, 2-3ek leszűrt paradicsomos ginnel, valamint nagyon finom apróra vágott kakukkfűvel, zsályával és rozmaringgal. Ízesítsük a kecskesajttól függően sóval és frissen őrölt borssal. Kis adagokban adjuk a fehérjehabot a tésztához és óvatosan kavarjuk el, hogy a felverés során beledolgozott levegőből a lehető legkevesebb vesszen el.

Egy nagy, teflonnal bevont forró serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat, majd öntsük bele a tésztát. Szórjuk bele a lisztes aszalt paradicsomot és fedjük be egy kevés tésztával. Közepes hőmérsékleten süssük meg a tészta alját. Utána tegyük a sütőbe és 200-250°C-on a legfelső szinten süssük meg a tészta tetejét is. A teflon fogóját védelem céljából csomagoljuk be alufóliával.

Ha már szépen megsült a tészta teteje, vegyük ki a sütőből. Merészebbek egy fakanál vagy egy műanyag konyhaeszköz segítségével még a serpenyőben szétszaggathatják a tésztát. Egyébként a tésztát vegyük ki egy tányérra, s két villával szagassuk könnyen bekapható falatok méretére.

Tegyük tányérra a császármorzsát és reszeljünk rá a kecskesajtból. Locsoljuk meg paprikamártással és tárkonyolajjal.

Weboldalunkat eddig látogató nézte meg.