Dip-paletta kecskesajtos grissinivel

 kecskesajt grissini élesztő nélkül sárga kaliforniai paprika coulis sárgabarack kajszibarack barack fekete padlizsán krém fehér hagyma krém hagymapüré zöld cukkíni bazsalikom rozmaring kakukkfű sült paradicsom málna feta fekete olívabogyó

Hozzávalók

    Hagymakrémhez:

  •     2 gerezd fokhagyma
  •     150g feta
  •     200g fekete olívabogyó (maggal)
  •     1 nagy fehér hagyma (kb. 175g)
  •     30g makadámia dió
  •     2-3ek durva tengeri só
  •     1ek fehérborecet

  padlizsánkrémhez:

  •     1 padlizsán
  •     1ek szójaszósz
  •     1tk tintahal festék
  •     4 csepp halszósz
  •     2-3 csepp chiliolaj
  •     4-6ek tigrismogyoró- vagy földimogyoró olaj

 

 

paprikakrémhez:

  •     2 sárga kaliforniai paprika
  •     1 sárgabarack
  •     50ml repceolaj

 

paradicsomkrémhez:

  • 16 kis paradicsom
  •     6-8 málna
  •     1 babérlevél
  •     1tk borókabogyó
  •     2cl gin

zöld fűszeres krémhez:

  • 1 kis cukkíni
  • 20 szál kakukkfű
  • 4 gally rozmaring
  • maréknyi bazsalikom

 

grissinihez:

  • 200g liszt
  • 50g friss kecskesajt
  • 50g idősebb kecskesajt
  • 50g vaj

 egyéb:

  • frissen őrölt feketebors
  • enyhe olívaolaj
  • semleges olaj (pl. napraforgó vagy szőlőmag)

 

Elkészítés

A lila olivabogyós krémhez tegyük a hámozatlan fokhagyma gerezdeket egy apró lábasba és öntsünk rá annyi semleges olajat, amennyi éppen ellepi. Kis lángon főzzük addig, amíg csendben rotyogni nem kezd, főzzük további 8 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Magozzuk ki az olívabogyót és tegyük a húsát egy mixerbe. Adjuk hozzá az összetördelt fetát és a héjukból kinyomott fokhagymát. Pürésítsük szép homogén állagúra és ízlés szerint fűszerezzük borssal és sóval. Tálalásig hűtpben tároljuk.

A fehér hagymakrémhez egy kis lábasban fedő alatt kevés vízzel főzzük puhára a makadámia diót (kb. 6 óra), közben pótoljuk a vizet, ha elfőne. Ha megpuhult a makadámia, öntsük le róla a vizet és hagyjuk lehűlni. Sütőpapírral borítsunk be egy tepsit és tegyünk a közepére 2-3ek durva tengeri sót. Mossuk meg a hagymát és tegyük a tengeri sóra. 150°C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Távolítsuk el a hagyma külső száraz rétegeit. Vágjuk darabokra a hagymát és a puhára főtt makadámiával együtt pürésítsük. Ruhán keresztül csepegtessük le, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól, majd kenjük át az így kapott pürét egy finom lyukú szűrőn. Ízesítsük a pürét sóval és tálalásig hűtőben tároljuk.

A fekete padlizsánkrémhez 250°C-os sütőben a tepsin kb. 30 perc alatt süssük meg egészben a padlizsánt. Sütés után húzzuk le a héját és hagyjuk kicsit kigőzölődni. Kavarjuk el a tintahalfestékkel, ízesítsük szójaszósszal és halszósszal. Botmixerrel alaposan pürésítsük, közben öntsük hozzá a tigrismogyoró- vagy földimogyoró olajat. Ízesítsük borssal és 2-3 csepp chiliolajjal és tálalásig tegyük a hűtőbe.

A sárga paprika-coulis-hoz mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve tegyük egy kis tálba és takarjuk be fóliával. Miután lehűlt, húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és tálalásig hűtőben tároljuk.

A piros paradicsomkrémhez forrázzuk le a paradicsomot és húzzuk le a héját. Vágjuk a paradicsomot 4 cikkre és tegyük a vágási felületével lefele egy olívaolajjal vékonyan kikent nagy serpenyőbe. Szórjuk meg a borókabogyóval és 1 megtépkedett babérlevéllel. Közepes hőmérsékleten kb. 1-1,5 óra alatt süssük krémes puhára. Közben ne nagyon piszkáljuk, hanem hagyjuk enyhén karamellizálódni. 30 perc sütés után locsoljuk meg a ginnel és gyújtsuk meg. Sütés után a paradicsomról távolítsuk el a borókabogyót és babérlevelet. Törjük össze villával vagy aprítsuk finomra késsel. A málnát törjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól és tiszta pürét kapjunk. Kavarjuk el a paradicsompéppel és ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt feketeborssal.

A zöld fűszeres cukkínikrémhez vágjuk hosszában négybe a cukkínit és távolítsuk el a magjait. Vágjuk apró kockákra a cukkínit és 2-3ek olívaolajban közepes hőmérsékleten süssük puhára. Csipkedjük le a kakukkfű, rozmaring éa bazsalikom leveleit. 1 percre adjuk a cukkínihez, kavarjuk el alaposan, majd tegyük egy kis tálba a serpenyő tartalmát és alaposan pürésítsük. Közben ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, valamint locsoljunk hozzá 6-8ek olívaolajat. A pürét tegyük 20 percre fagyasztóba, hogy gyorsan lehűtsük és ne barnuljon meg túlságosan. Tálalásig a hűtőben tároljuk.

A grissinihez kockázzuk fel a vajat és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Szitáljuk egy tálba a lisztet és reszeljük hozzá az idősebb kecskesajtot. Adjuk a friss kecskesajtot a puha vajjal, egy csipet sóval és 2-3ek vízzel a liszthez és gyorsan gyúrjunk belőle egy tésztát. Ha összeállt a tészta, csomagoljuk fóliába és hagyjuk legalább 30 percig a hűtőben pihenni. Borítsunk be egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Szaggassunk kis tk méretű darabokat a tésztából és görgetve nyújtsuk kb. toll vastagságú hosszú rudakká. Helyezzük el a tésztacsíkokat egymás mellett a tepsin, majd a 200°C-os sütőben süssük 10-12 perc alatt ropogósra és enyhén barnára.

Tálaláskor tegyünk egy festő paletta szélére minden dipből 1-1tk-t és helyezzünk mellé néhány grissinit.

Weboldalunkat eddig látogató nézte meg.